事件回顾：

从“蚂蚁吃月饼死亡”的视频到“面包等烘焙食品里加了防腐剂脱氢乙酸钠，就成了‘毒面包’”、“中国出口至韩国的月饼因检出脱氢乙酸钠被拒收”等言论，脱氢乙酸钠这一不为众人所知的“生僻词”突然被揭开神秘面纱，走入消费者视野。

脱氢乙酸钠是一种较为常见的食品添加剂。从添加剂种类具体来说，脱氢乙酸钠是低毒高效的广谱性防腐剂。对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用。相较于苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等一般需要在酸性环境下才能发挥最大效果的防腐剂，脱氢乙酸钠适用范围宽泛得多，抑菌效果受酸碱度的影响较小，pH值在4至8的范围内都比较强。因为价格低廉，被广泛运用在食品领域。有着高含水量、质地松软属性的面包、糕点等烘焙食品是细菌理想的“温床”，商家为了延长产品保质期，通常会添加脱氢乙酸钠。

2024年3月，国家卫健委发布《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024），对一些食品添加剂的适用范围和用量进行了调整，其中删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，同时降低了它在腌渍蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克调整为0.3克/千克，这些都是依据毒理学数据进行的正常的标准调整。新标准于2025年2月8日开始实施，有1年过渡期。

自新国标发布以来，不少品牌已经积极调整配方。豪士面包于2024年9月22日宣布，即日起生产的面包全面去除脱氢乙酸钠。桃李面包官方微博宣布，自2024年10月21日（含）起，桃李新生产的所有产品都将不再添加脱氢乙酸钠。同日，三只松鼠、良品铺子、盐津铺子、达利园、盼盼方面回应媒体称产品正在更替中。

网友点评：

“合规”不仅仅是被动的适应变化，更要提前未雨绸缪，甚至主动参与“规则”的制定。

随着食品消费结构的变化，像面包、糕点等烘焙类食品消费量明显增多，为避免脱氢乙酸钠累积后超过安全限值，同时基于有更安全的防腐剂可选择等因素，国家对其使用范围和限量进行了调整，属于正常情况。脱氢乙酸钠并没有全面禁止，仅仅是缩小了使用范围，降低了使用限量。从另一个角度来讲，对于面包、糕点等食品，为了防止腐败变质，商家即使不添加脱氢乙酸钠，也会使用其他防腐剂，这也是为了消除和降低食品中生物危害的正常做法。新标准的修订，使脱氢乙酸钠成为食品行业关注的热点。

但是，近些年，随着自媒体的兴起，不少人靠着炒作科技与狠活来博取流量，本是再平常不过的标准修订换版调整使用范围，被妖魔化炒作的谈“脱氧乙酸钠”色变，甚至各种阴谋论版本都出来了，只能说新媒体时代的乱象之一。很多网友认为，对于某些靠歪曲事实来博取流量的自媒体，监管力度是远远不够的，新媒体平台的自律和监管是时候规范一下了。

因此，该事件引发了公众对食品安全的担忧，尤其是对食品添加剂的恐惧心理。有网友建议，国民食品安全知识的宣传普及是一项长期的事业，相关部门和企业需加强科普宣传，提高信息透明度，帮助公众科学认识食品添加剂的作用与风险。

也有网友提醒，企业需及时关注法规标准动态，及时调整，确保产品合规。消费者也不必过于恐慌，只要严格遵循国家标准使用食品添加剂，风险是可控的。食品从业者及消费者需要理性对待。

还有网友认为，2025年以及未来数年，脱氢乙酸钠禁用或降低限量的食品将会是抽检不合格的主要类别。同时，因为无法有效平替而催生的其他违法添加或保质期内霉变的案例也会明显增加。因此有网友建议，监管部门需加强抽检力度，严厉打击违规行为，同时推动食品行业研发更安全的防腐替代品。