事件回顾：

2019年，“人造肉”概念一直受到舆论较多关注。4月，雀巢宣布在欧洲和美国相继推出“人造肉汉堡”。5月，人造肉公司 Beyond Meat 在纳斯达克上市，成为人造肉第一股，引起舆论对于人造肉即将上市、“人造肉”将取代传统肉类的热议。“人造肉”的概念被热炒，“人造肉”的潜力以及给行业带来的影响也获得较多关注。9月4日，双塔食品表示，公司研发出了豌豆蛋白素肉月饼、豌豆蛋白素肉馅料部分产品，该类产品主要以豌豆组织蛋白、豌豆拉丝蛋白为原料，并称“填补了国内豌豆蛋白素肉领域的空白”。 9 月中秋节前夕国内首批人造肉月饼上市，6 颗 88 元，仅仅 6 天 3000 份就全部售罄，再次掀起舆论热潮。

2019年10月，金字火腿股份有限公司与美国杜邦公司技术合作生产的人造肉产品在电商平台上正式预售。这款人造肉产品以非转基因大豆等植物蛋白制成，售价为118元4片，金字火腿因此被称为“国内首家真正上市销售人造肉的企业”。 11月25日，人造肉在某电商平台上正式开售，有猪肉、鸡肉等口味。其中猪肉口味每份230g售价28元，而国外价格则高达1550元/公斤，这个价格仅为国外的十五分之一。此前，人造肉大多直供餐厅，普通消费者无法直接购买。

2019年11月18日上午，中国第一块人造培养肉在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心诞生。周光宏教授带领团队、使用第六代的猪肌肉干细胞培养20天，生产得到了重量为5克的培养肉。这也是国内首例由动物干细胞扩增培养而成的人造肉。周光宏介绍，这次研发出的细胞培养肉，通过食品化处理可以形成与天然猪肉肉糜类似的质构、颜色等食用品质。但细胞培养肉作为未来食品上市，还要经过规模化生产技术的突破、产品安全性等相关性能的评估，以及生产流通过程的监管等。

目前行业内的人造肉有两类，一类是以植物来源的蛋白为原料，通过物理方法改变蛋白质结构，从而模拟真肉的外观和口感的“植物肉”，目前我们讨论最多的，包括Beyond Meat、Omnipork、奈雪与Starfield星期零合作推出的植物肉汉堡等产品，都属于这一类。

另一类被称为“细胞肉”，是利用动物干细胞在实验室培育出动物组织的品类，在口感和成分上更接近于传统肉类。南京农业大学研发的人造培养肉即属于这一类别。国外研发这类人造肉的代表公司包括Memphis Meats、Future Meat Technologies等，但此类产品仍处于研发阶段，因成本较高尚未实现商业化。

2019年猪价受非洲猪瘟疫情影响上涨较快，2018年四季度以来，生猪和能繁母猪的产能持续下降，猪肉市场供给偏紧的效应近期开始集中显现。目前来说，我国“人造肉”只处于导入的阶段，但依托消费升级以及大健康人群的刚需，其市场潜力十分巨大。

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我国第一块“细胞培养肉”诞生

网友点评：

人造肉的研究和进展一直受到业内人士关注，2019年尤甚。有网友认为，人造肉目前还处于研究阶段，距离真正大面积的市场推广还有很长的路要走，包括价格问题、安全性问题，甚至伦理道德问题。未来，人造肉也许会引起更多的争议和关注，但不论如何，人造肉的研究不应停止。

食品行业作为传统行业，同样也需要技术突破和产品革新。但人造肉进入老百姓的日常生活，还要克服成本关和消费者心理关等障碍，目前似乎还没有看到高价人造肉明显优于平价畜禽肉的益处，“素食更健康”的证据还有待补充。大部分网友认为，如果人造肉不能满足人们对肉类食品的口感及营养需求，那么消费量就会下降。

也有部分网友认为，人造肉就是标准的网红，更多的是概念炒作，是炒作的结果。细胞培养产品尚未市场化，只是资本大鳄们在炒作，目前还是风投关注的对象，而与普通消费者关系不大，八十年代就有的植物蛋白“人造肉”产品趁机跟风，滑稽又好笑。人造肉在无法大幅度降低生产成本之前，就很难大规模推向市场，而且其营养价值也无法替代传统肉类。

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